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〈広益薬性〉合類霊宝能毒大成[薬性能毒大成・合類広益霊宝薬性能毒大成](正徳5年)\r【判型】横本9巻5冊。縦129粍。\r【作者】三村玄碩編・序。\r【年代等】正徳5年3月自序。正徳5年11月刊。[京都]古林堂蔵板。\r【備考】分類「薬物」。曲直瀬道三編『薬性能毒』の改訂版である曲直瀬玄朔編、寛文9年刊『新編霊宝薬性能毒』を基に大幅な増補と改編を加えた体系的な生薬辞典。『新編霊宝薬性能毒』については、松本仁介医学振興基金・古医書コレクションHPに「曲直瀬玄朔著。6冊(6巻)。曲直瀬道三(正盛)の『薬性能毒』を養子玄朔(正紹)が増補改訂した。いく度か版を重ねたが、本書は京都・西村九郎右衛門が開板したもので最も古い。もともとの書名は中国の明の医書『医学正伝』に「薬性に各々能毒あり」による。薬というものは病気の人には効果があり、そうでない人には毒になるという。本書冒頭の「服薬の用心」には、市販の薬や藪医者による処方には十分気をつけるようにと呼びかけている」とある。序文ではこれを田中三朴の著作とするが、『新編霊宝薬性能毒』の増補版である曲直瀬玄朔編、田中三朴(叔正)校、延宝6年刊『増補霊宝薬性能毒』の遺漏を補ったものであろう。本文は生薬名の第一音のイロハ引きとなっており、1巻はイ~ト(「茵陳蒿(インチンコウ)」~「童便」の58項)、2巻はチ~カ(「地黄」~「猳鼠屎(カソシ)」の52項)、3巻はヨ~ネ(「薏苡仁(ヨクイニン)」~「熱湯」の38項)、4巻はラ~ク(「藍実」~「滑石」の22項)、5巻はヤ~テ(「益智子(ヤクチシ)」~「釣藤釣(チョウトウコウ)」の48項)、6巻はア~キ(「悪実」~「蚯蚓泥(キュウインデイ)」の42項)、7巻はユ~シ(「楡白皮(ユハクヒ)」~「漿水」の41項)、8巻はヱ~ス(「延胡索(エンゴサク)」~「醋(ス)」の43項)、9巻は「捷引十四篇(第1「六陳」~第14「薬性気味陰陽之例」)」「増考二十三条(第1「五蔵苦欲補瀉之用薬」~第23「虚損治法之略辨」)」を収録する。\r★原装・題簽付・美本。記名なし・蔵書印なし。【参考価格(初出品時の相場):日本の古本屋で、21,000円(題簽欠・表紙傷み・虫損)~55,000円】。
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レスリー・チャン 写真集 慶 - by , 1969-11-27
4/ 5stars
リピートです。今回も大変美味しく親、兄弟も大変喜んでいました。次回も必ずリピートします。有難うございました。
骨格診断ファッションアナリスト 公式テキスト 骨格診断 - by , 1969-12-26
5/ 5stars
いろいろなホッケを食べてきたが、これまでのどれよりも大きくて、肉厚だった。脂乗りもよく味も最高で、この値段であれば大満足です。
パターン認識と機械学習 ベイズ理論による統計的予測 上下巻セット - by , 1969-11-13
3/ 5stars
名前は聞いていましたが、今回はじめて頂きました。油が乗って美味しかったです。
合格水準日本語教育能力検定試験問題集 - by , 1969-12-24
5/ 5stars
電子レンジで簡単。子供は金目だいが好きでぺろりとたべます。もう少しでかいと嬉しい定価は買わない。
歯科 機能審美的な咀嚼器構築の臨床 有歯顎無歯顎症例に対するSHILLASYS… - by , 1969-10-30
4/ 5stars
最高の味です。炙って細かく切って食べます。酒のアテには一番です。
スターダム 写真集 stardomworld3 新日本プロレス 紫雷イオ - by , 1969-12-22
5/ 5stars
コラーゲンたっぷり〜〜 美味しく感じましたが 好き嫌いがあるかも。
2022年LEC中小企業診断士テキスト 7冊 - by , 1969-10-16
4/ 5stars
「さわらの西京漬け」はとても美味しかった。私としては「ぶりの西京漬け」よりもお勧めです。
月姫読本(青本)改訂版 - by , 1969-12-20
5/ 5stars
しまホッケとは 一味違いました ふっくら 脂のりも良く 美味 その上 廉価です ありがとう
RECIPE

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買ってきたキムチを家で食べるとき、美味しいキムチと、あまり美味しくないキムチがありますよね…その違いを知って、せっかく作るなら美味しいキムチを作りたい!

今回は美味しいキムチの条件2つと、美味しい本格キムチの作り方をご紹介します。




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条件01|発酵した本物のキムチかどうか

アディゼロ 匠 戦8 takumi sen adizero ランニング全ての漬物やキムチが発酵しているとは限りません。

一般的にスーパーなどで売られているキムチの多くは、実は「乳酸発酵」していない「浅漬け」状態で、キムチらしい色にするための着色料や、アミノ酸などのうまみ調味料に頼って本来のキムチの美味しさを再現しようとしているものが多くあります。

「ちゃんと辛くてちょっと酸味があって美味しい」そんな、ちゃんと美味しいキムチを食べるには、添加物の入っていない「発酵した美味しさ」のキムチを買うか、手作りするのがおすすめです。その方が体にもよいですし。

 

条件02|質の良い材料を選んでいるかどうか

じゃあキムチを作ってみよう!
と思った時に意外に見落としがちなのが、材料選びです。

とりあえずスーパーで安く大量に買える中国産の唐辛子を選んでしまうと、かなりもったいないです!キムチは唐辛子選びがとても重要で、香りも質も良く、キムチに適した韓国産唐辛子を使うことをおすすめします。

そして、本格的なキムチに欠かせない「アミエビの塩辛」を使うこと。この発酵食品であるアミエビの塩辛があってこそ、条件01で紹介した、発酵した美味しいキムチに仕上がります。

具体的な材料選びについては、レシピの後に詳しく紹介します!




100g

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大根
1/4本
にんじん
1/2本

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ニラ
1束
にんにく
4かけ
生姜
1かけ
セロリ
1本
りんご
1/2個
韓国産唐辛子(荒)
50g

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韓国産唐辛子(細)
50g
アミエビの塩辛
50g
ナンプラー
大さじ3
はちみつ
150g
鰹節粉
大さじ2
200ml
片栗粉
大さじ2

01|白菜を塩漬けにする

白菜をざく切りにして分量の塩を全体によくまぶして塩漬けにし、3時間ほど置きます。芯を残したまま縦に切って漬けるレシピも多いですが、家庭で漬ける分にはざく切りにした方が容器にも入れやすいです。

クリスタルカット容器|白菜を洗う

白菜がしんなりとしてきたら、水で洗い、よく水を絞ります。

03|キムチのりを作る

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新品☆NETTO di MAMMINA♡ファーコート 36S定価37800円|ヤンニョムを作る

にんにく、生姜、セロリ、りんご、アミエビの塩辛をミキサーにかけペースト状にしたら、唐辛子2種、ナンプラーとはちみつを混ぜ合わせ、03のキムチのりを冷ましたものと合わせます。

05|キムチソックを作る

04のヤンニョムに、ざく切りにしたニラ、千切りにした大根とにんじんを加えてよく和えたらキムチソック(キムチの漬けダレ)の完成!(これがそのままつまみにしたいほど美味しい…!)

06|白菜とキムチソックを混ぜて漬ける

大きめの容器にキムチソックと白菜をよく混ぜながら入れたら仕込みの完成!

12月~2月頃あれば、廊下など寒い場所で熟成もできます。
浅漬けも意外に美味しいですが、2週間ほど経って発酵が進むと格段に旨味が増してきます!

酸っぱいキムチが好きな方には1ヶ月経ったくらいでも美味しく食べられ、発酵が進んできたら冷蔵庫に入れ、キムチ鍋や炒め物にするのもおすすめ。




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キムチ作りの要とも言えるのが唐辛子。
中国産の安価なものではなく、キムチ用として売られている韓国産の商品を使いましょう。

私が購入したのは、韓国食材を扱うお店で250gで2,000円程度で購入したもの。

「同じ唐辛子なのに値段が10倍近いなんて…!」と、つい安い方に手が伸びそうになりますが、買って開けてみたら香りの差は歴然…!

実際にキムチを漬けてみても、かなりの量の唐辛子を入れているのにただ辛いだけでなく旨味を感じる仕上がりになるので唐辛子は良いものを選んだ方がいいですよ。

 

02|アミエビの塩辛

アミエビの塩辛も、スーパーではあまり見ないものですが、韓国食材を扱うお店で購入することができます。

アミエビ自体の旨味はもちろん、乳酸菌の働きによって、ちゃんと発酵した本物のキムチにするための「うまみ」の決め手です。

市販されているキムチ風漬物は、このうまみを補うために「アミノ酸」などの化学調味料を入れています。

せっかく手作りするのであれば塩辛そのものも、塩だけで漬けたものを使ってくださいね。

 

ボウルに残ったヤンニョムがもったいなくて(貧乏性)茹でたそうめんを和えて、ビビン麺風にしてみました。

 

香りの良い美味しい唐辛子や、香味野菜、アミエビの旨味が相まって、ただ和えただけなのに、「もっとたくさん作っておけばよかった…!」と悔やまれるほどの美味しさ。

唐辛子こそ少しお高いですが(とは言え今回の分だけで800円程度)きちんと材料を選べば、簡単にできて、買うよりは断然安く美味しくできてしまうキムチ。

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